Avant toute chose, les prérogatives suivantes doivent être respectées au maximum : -Hygiène stricte du chai et du matériel -Maîtrise de la flore microbienne du raisin à la mise en bouteille -Maîtrise des conditions de fermentation et d’élevage (températures,opérations d’extraction, gestion de l’oxygène) -Suivi des vins via des analyses régulières